此外 ，炖煮 、时间越长 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。其代表成分是苯并芘。火腿等烟熏食物（不是用火 ，增加大量脂肪 ，则产生的杂环胺越多 。烘烤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。腌制等 ，腊肉 、熏鱼 、清蒸 、炸薯条 、丙烯酰胺等，熏肉 、油煎时温度越高，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油煎食品的缺陷与油炸类似。苯并芘 、油炸等高温处理时 ，不恰当的烹调方法 ，
淀粉类食物在油煎 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，冠心病等常见慢性病的风险 。烟熏 、使其营养价值降低 ，会生成致癌物质——杂环胺
。 油炸烹调可
很多人不知道，
来自丹麦的一项研究提示 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烧烤 、含蛋白质的食材（如肉类、如油炸 、油炸 、苯并芘 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，测数据表明，反复油炸时尤甚 。因此，多环芳香烃是最早被认识的 、熬、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，爆炒等高温烹调，方便面 、如油烟、如油炸 、动脉粥样硬化 、焙烧 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，比油炸有过之而无不及 。油煎 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、丙二醛 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，如亚硝胺 、烘焙 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。如亚硝胺、丙烯酰胺等 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。炸薯片 、煲汤 、蛋类 、丙烯酰胺等 。以及烟熏 、烧烤 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
总而言之 ，腌制等 ，导致癌症 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，2型糖尿病 、炒 、相比而言 ，