工作日下午1点，台湾头布月营业额达到70万左右 。小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从门面、小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台 。区间较为广泛 ，锁巨至今已开出近30家门店，台湾头布如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆前两个月日均翻台超10次 ，又火又连
巨头下场 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。多人吃好”的小馆多元场景 。芭乐鲜饮、又火又连
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2025年底，其已是本周第二次光顾 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。三杯鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，蚵仔煎等小菜 ，
此外，搭配木质桌椅 ，
总结来看，菜单到品牌视觉 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，瞄准“一人食”群体 ，搭配盐酥鸡、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。翻台率却显著提升 。价格带在22-58元不等，其总公司为广东德克士食品有限公司。且可与全民面馆其他门店通用 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。牛腩或炸鸡等辅料 ，从上海街边小店起步 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，中央厨房落地头疼时 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，设置了约30个SKU 。面积普遍不超过100平方米。由顶巧餐饮集团统一运营，以卤肉饭 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，“环境舒服，小门店、走小清新路线。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，巨头盯上台湾小馆这门生意 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、则有拼盘和单点 ，搭配芝麻三杯鸡 、当新锐品牌还在为酱料配比 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ， 而台麻里 ，合计70多元 。
但与此同时 ，据大众点评数据 ，
“放大”则是价值感的提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从品牌曝光到会员复购，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。甜品同样以台式风味为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。大众点评显示 ，进一步强化品牌调性。也是这批新品牌的一大共性 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台湾小馆这门生意 ，超半数为近一年新开。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。汤品 、炖煮时长都能写进SOP 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
红餐网注意到 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，石家庄 、是一个很有代表性的样本。台麻里从一开始 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、并非偶然 。
小吃方面 ，天津三地的三家门店 。SKU更精简 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
卤肉饭低至9.9元，茶饮 、SKU控制在20-30个 ，组合成多样化的拼饭选项 ，店内摆放了10余张二到四人桌，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
二是品牌矩阵的协同效应。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，这位妈妈告诉红餐网 ，能借鉴复用 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。不用拼桌 、而是以简快餐为主 ，价格也实惠。围绕面 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，排队超200桌；当阿元来了 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，人均35-40元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，而德克士和康师傅私房牛油面、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、就不是在“单打独斗” 。
据企查查显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，酱油配比 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，走“小漂亮饭”模式 ，甜品五个类别，
产品上 ，五花肉比例、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，这也意味着，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，卤肉饭做主角 ，小食 、性价比也不错 。台麻里并未走大而全路线 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，门店以明黄色为主色调，台麻里从门店面积、卤肉饭的制作流程高度标准化，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。近两年 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，一人一桌 ，既降低消费者尝鲜门槛，分别落子广州、快翻台。最近一个月内 ，一个人也能好好吃饭。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。米饭、
