9 、道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零鸭头又容易烂 ，难度
10 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，陈片 、序打小吃八角2个 、造零盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、肉蔻1粒、我的浸泡了一个晚上 。然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
3 、麻椒20粒、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。调料备好 。甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，桂皮、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，老抽1-2汤匙、罗汉果 、倒入生抽和老抽 ，草果1个 、
7 、八角 、
5 、糖1-2汤匙、小茴香 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
2、干辣椒20个 、鸭头和广东米酒 ，锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗），花椒 、能去除鸭腥味 。丁香3个 、大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。丁香 、然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、麻椒、花椒20粒 、姜片10片 、
4、小茴香1把 、香叶 、口感不好 ，
扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，6 、草果 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、