核心场景为朋友小聚 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费风味喜好 、风口风味还原 、大地性价比 、小炒消费鲜麻辣 、风口每周4~6次占25.5%，大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、锅气体验 、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地喜爱地方风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比有所优化。性价比 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣、
卫生与服务有优化 。可作为门店差异化竞争力 。性价比 、现点现炒 、家庭聚餐，同事朋友小聚 、属于高频刚需餐饮 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、4.重视口味定制化需求 ，服务、口味定制 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味
、无孩家庭52% 。麻辣、麻辣
、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，下饭 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒是通用核心卖点
，食材新鲜 、现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知
。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
餐饮经营启示
1.锅气 、食材品质 、家庭聚餐 、给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜辣，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、风味还原 、性价比上进行优化。
湘式小炒 ：重椒重油，口味可调选项 ，略高于男性；已婚占51.3% ，26~30岁占比最高 ，强化现炒体验 、口味可调 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒 、