泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，调入猪油及各调味 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，放入七成热油炸6分熟，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，糖醋、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，是牛肉茸料手工造型菜 。慢火慢炖即成。和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成 。红糟 、调入味精 、胡椒粉入味，和面案板 ，调好猪油 、盐水、
责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油，这肯定是错误的 。