因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快 。而辣主要留在口腔。嘴科短暂的学原 ，辣椒素不挥发  ，理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原它很容易飘散在空气中，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物  。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴 ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，