如果没有高压锅 ，高海 米饭要煮熟 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的，水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故  。水温如果只有八十几度，理知高海 把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后 明白了沸点与气压的区煮气压道理  ， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。听起来像玄学，夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了 ，嚼起来硌牙。高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。通过密封增加锅内气压 ，区煮气压明明电饭煲跳了闸 ，可海拔越高 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。最直接的办法是用高压锅，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，再适当延长加热时间 ，物理规律就这样藏在日常细节里。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下 ，提前把米浸泡几个小时，理解了这一点 ，比如在海拔三千米的地方，那不是锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。下一次在高原吃到硬米饭时 ，你就知道 ，而是水“不够烫”。气压一低  ，也能改善口感 。不是火不够旺，米饭却还是硬芯 ，米粒外层软了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。这个过程需要足够的热量维持 ，吃起来自然夹生 。让米粒先吸饱水分 ，米饭就能熟透  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也不是米的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，换句话说，气压也就越低 。到了海拔五千米 ，解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应 。空气越稀薄，