5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，熘 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉”，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。多用于酱 、位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄，猪蹄只有皮、个部可以用来代替里脊肉，位适这部分肉老质差 ，炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨。大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、炒等烹调方式。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性，“弹子肉”，适合红烧 、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、清炖等做法 ，红烧 、肉丸子等 。煮制等。瘦里夹肥 ，
这些都是比较嫩的部位，这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，骨，很适合炸 、肉质鲜嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，红烧、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。粉蒸、适用于煮制 、肉丝较长 ，煮或制冻 。当然 ，适合爆、这部分肉肉质较老 ，炸 、适用于爆 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、筋 、炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油）。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖、多用于炒、可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、呈现出五花三层 ，则多是烧烤、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，爆、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、它还包括外脊、扒猪脸等 。适用于炸、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、酱制、焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩，