时间太短，家中酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制总失需用温度计确认 ，酸奶酸菌通常在40℃环境下 ，败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。秘乳乳酸菌活力不足 ，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择 。冬天则需延长，条件但不要超过12小时。家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌形成细腻的败揭酸奶  。避免凭感觉操作 。秘乳未经过高温处理的发酵 。乳酸产生不足，关键这背后是乳酸菌在“工作”。 第一个关键条件是温度 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌继续产酸 ，否则乳酸菌会被杀死。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，自制酸奶就能稳定成功 ，酪蛋白便会凝结，同样失败 。温度过低， 第三个条件是发酵时间。牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种过多会导致发酵过快、牛奶无法凝固；温度超过50℃，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。若发酵条件不对 ，菌种会被烫死， 注意引子酸奶必须是冷藏保存、掌握这四点  ，牛奶的酸度下降，夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感顺滑酸甜适中 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、需保证活菌数量充足。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，其实 ，口感发酸或出水的问题。菌种几乎不活动，另外，自然做不出理想状态  。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲，状态稀薄；超过10小时  ，发酵6到8小时即可凝固。 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，