很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃。可以说是北方、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派” ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。只好用手揪一小团湿面，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油，揉搓它 ，但不用擀面杖 。
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉”。南方之不同渊源所致 。像桃形 。湿糯米粉粘性极强 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做成的元宵江米粉层很薄、表面是于的 ，这是两者的区别之一 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，很粘，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。包汤圆的过程也像饺子 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、