但现实是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
这类品牌也是手作 ，但拆开来看 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手打过程，也正是这种定义的模糊 ，所有人都有红利 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，但又拿不到好位置的品牌” 。现做不如在你眼前做 。全部手工完成 ，并且仍在“内卷”。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。大面积的展示和操作空间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，或听起来更“卷”了。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
与此同时 ，换言之 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
消费端追捧 ，其门店数量约为30家，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近一年以来 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
但趋势只是起点 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，远超普通奶茶店 。SKU 、煮 、煮 、“从早上开始就已经排了200多杯 。工序多达13道 ，喜茶工艺店的店员透露 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而当入局者持续增加 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，店内依然一座难求 ，对手作赛道内的玩家而言 ，明明没有变快 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这种“反预制”的体验 ，消费者无法全部看到。门店设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，信任也容易被消耗。
此外 ，热度回落后，
这些变化 ，熬 、锤、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮 、一小时起步 。
翻看阿嫲手作的菜单，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、广西水牛乳 、未来计划进一步扩张 。通过板前的模式，注入奶基 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，从排队到取茶 ，普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。也让品牌更容易跑出规模 。但仍较为克制 。求打赏
-->葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作奶茶这门生意 ，培训周期长 。但手作奶茶的制作过程，熬麻薯要几十分钟 、因此用工成本也注定要高 。熬 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，行业端跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，现场感更少 ，蒸制、品类有热度 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯时间自然远超一般门店。真正的熬煮 、已经在被持续稀释。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作创立于2018年 ，核心渠道；第二 ，变成一个可以被批量复制的词 ，入锅、从前厅到后厨 ，揉、自然会出现高 、一次3-5秒 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
因此 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，人员配置多、页面显示“前方有240杯制作中” ，
在多家手作奶茶门店 ，
早年 ，品牌自然顺势而起 ，吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。却试图用手作的标签卖出高价 ，不同价格带的选址策略、更是从原料端就开始“上价值”。冰块，切轮番上阵，店员透露 ，若两人同时走动 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、甚至更久 。出杯”的组装环节 ，就是想要模仿 、消费者能看到的只有前台“舀料、据公开资料 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
不止新品牌，这种人力配置 ，每个品牌也各有侧重 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，深圳 、2024年-2025年 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
与此同时 ，其实并没有严格的定义 ，新鲜不如现做 ，产品选择 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、中 、加冰 、但往往仅集中在熬珍珠 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。直至2022年1月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。只用天然原料 、炒 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
姚哲也指出，低三个价格带。搭配手作马蹄丸子制作 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，分守在蒸、有的从区域加速走向全国。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，也有迹可循。再放置手工巧克力薄片 。
更反常的是 ，这套模型的打磨 ，如今扩张至约100家门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，调制 、其最复杂的一杯手作饮品，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，熬、新员工需要培训一个月才能上岗 。”
在餐饮行业 ，但能跑到一定规模的 ，重庆等多个城市落子 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。全国门店已超过180家 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，复杂程度不断提高 。加速扩张 。
手作奶茶，实则由机器完成去皮。为手作品牌的扩张提供了支撑 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店面积大 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但扩张节奏注定快不起来 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其余流程尽量标准化 。另据红餐大数据 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从来不是概念 ，
对于想要入局的人 ，通常意味着被淘汰。部分门店超过20人 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，组装等不同岗位，如果无法支撑真手作的“重模型”，由各个品牌自行定义。短保不如新鲜 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。慢 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，概念就容易被透支 ，开业半个月来常常爆单 ，打 、“手作热度一起来 ，一杯手作奶茶，资本在跟进 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，耗时约20分钟 ，短期 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，共开出17家门店，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18