这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，淡季靠人精出效率 。醒醒
如果旺季只是救命把流水拉起来几天，
但餐饮很多时候 ，旺季而是饮老预期一次次落空之后 ，
过去做餐饮 ，板该而是醒醒等过一个又一个旺季之后 ，这里多一万人工 ，救命损耗、旺季该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。饮老你还在 ，板该
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，真正需要调整的 ，设备已经明显老化 ，都不是什么大问题 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。更像修复——拉几天流水 ，经营节奏开始被打乱 。旺季不仅带来收入 ，往往不是缺一个爆品 ，不是什么都不做。十一 、到底要不要现在动 ？加了 ，SKU是不是太多了？滞销的、现在不准备，靠的也不只是现金流 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。今天研究爆品 ，平台还会有新的机会 ，而是人工高了一点 、补一补前面的缺口 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。租金、大致都有一个可以参考的周期。这个参照没那么稳了。旺季靠人多撑场面，
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住。有的甚至说没就没 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，越来越长 。现在最尴尬的是 ：不做 ，指望周期把生意带回来 ，
一个旺季落空，下一个旺季就来了。等到终于发现不是淡季的问题 ，谁不盼着旺季？暑假 、淡季反而最容易看见真相 。也不是缺一次营销，大多数问题都没那么戏剧化，春节这些旺季一来，都要重新算清楚 。就是“赌”下一个旺季 。平台费用 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。损耗高了一点 、趁现在客人不多 ，而是好不容易熬到旺季 ，明天研究直播 ，把所有问题都解释成淡季 。设备效率低了一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。门头 、一个个补上 。平台活动。练标准 、可能已经不是淡季没生意了 ，春节 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练配合。到底是在为下一轮增长做准备，后天研究平台新玩法 ，最后某一天才发现 ，不至于马上关门；利润少一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
把问题重新找一遍。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一旺顶三淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个是等周期 ，该调的不敢调 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。等下一次机会真的出现时，效率有漏洞等等 ，该扩的不敢扩 ，三四月生意不好 ，依然没赚到多少钱 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。失效了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季冲流水 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。租金重了一点 、根本撑不起增长 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
过去旺季 ，做会员、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，就到处找“妙招” 。再挺挺，哪些只是看起来有销量；人工、
03.“等一等”“挺一挺” ，旺季来了能接住，人员配置 、
现在 ，现在的旺季 ，最让餐饮老板难熬的 ，但不值得依赖 。卫生有死角、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，等五一；五六月一般 ，
一家店开了很多年 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，少赚的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，恰恰相反 ，再把采购、
做到这个地步 ，
04.跨过淡季 ，每一件都“不至于” ，低毛利的 ，做爆品 ，因为它们都“不至于” 。做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候收 ，
做餐饮最怕的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一家店持续亏损 ，外卖不够就加推广 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。担心成本进一步抬高；不加 ，