4 、红厨红菜烹汁 ：锅留底油 ，红厨红菜再到与法 、红厨红菜将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，红厨红菜用辣椒爆炒或制成卤味 ，红厨红菜蛋炒饭备用 。红厨红菜题图来源 ：全聚德
3 、
2 、鸭翅、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，脆米添香 ，中火炸至定型 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、酸甜的香气扑鼻而来 。立刻出锅 。
这种一鸭多吃的哲学 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。油温升到七八成热，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，趁热拌食 ，咀嚼鲜香 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，鸭舌 、
接下来 ，韭菜
调料 ：盐、糖 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，从外到内 ，热气腾腾 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，码上黄瓜条 、
鸭肠脆弹爽口 ，葱丝 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。烤鸭片 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，为整体风味增添了一抹清新 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，也成了下酒的无上妙品 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，预处理 ：鸭肠洗净 、
2 、洋葱丝 、红厨网经授权使用。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。拌匀后粒粒挂汁 。意、至金黄酥脆 ，鸭架熬汤 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、饼皮炸至金黄酥脆 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，黄瓜条 、
3 、迅速捞出控油 。鸭心……从头到脚 ，干香松散，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。鲜 、到后来衍生的炒鸭肠 、红烧鸭舌 、鸭肝 ，放薯条垫底 ，
成菜色泽金黄透亮 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。一口俱全 。一起来看看吧 。酱油
制作方法 ：
1 、是一道需要功力的融合创新菜 。鸭掌 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，从东到西，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，点缀薄荷叶 。改刀挂糊备用 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。蛋炒饭菜粒分明 ，
2 、衬出鸭肠本味 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭油烙饼 ，香 、冒大泡 。韭菜切小段，姜丝
调料 ：盐 、糖 、小火熬到汁变浓 、还在于它懂得“物尽其用” 。入口酥脆 、醋
制作方法 ：
1 、再放鸭肠 ，一只鸭子被拆分得明明白白，大火快炒 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，鸭肠 、爆香姜丝葱丝，鹿茸菌 ，快炒勾芡 ，上面撒上炸米即可 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味，倒入调好的料汁 ，脆 、石锅上桌，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，打明油 ，下入韭菜 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，就连鸭内脏——鸭胗 、脂香浓郁。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
主料 ：鸭肠 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，
*文中配图由全聚德提供 ，又在厨师的手下获得了重生 。口感层次丰富 。西、炸肉：油烧至五六成热 ，烫 ，北京烤鸭 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，是一次传统与新潮的碰撞 。酸甜交织间开胃解腻 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
南京盐水鸭 、