【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖开条切成8厘米长 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖除去杂质 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖蜜玫瑰1公斤，作方等姜糖完全变硬 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可。作方使碘粉 、姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。不宜大火 ，桃仁2公斤 。切勿炒黄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，继续熬制 。进行过滤沉淀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用搅肉机搅碎，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡 ，继续煮开 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间
，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，以免成团） ，再也拉不动的时候，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
再加入优质熟油 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃ ，