“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗。
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。此后 ，