相传三百多年前 ，肴肉此菜上桌时 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。此后 ，食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄，茴香 、一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口，花椒、“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看，更有番风味 。人们才知道他是张果老。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色
。如“眼镜肴”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。为了去除硝的味道，精肉略呈淡红
，“三角棱肴”等
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、店门一开 ，越吃越香，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，故日“水晶”，用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，