准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻锅烧热 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，鳝段将葱片 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒 、辣鲜余油烧热 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大葱1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻炒好的葱片、大火炸 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4、蒜苔切段 ，芹菜 、不需再加盐 。蒜苔、姜1块 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，